Tortelli della Possenta
Tortelli della possenta, piatto unico nel suo genere, caratterizzato dal colore rosato e dal gusto delicato e ben equilibrato, sempre più apprezzato in occasione di fiere di settore e degustazioni dedicati allo slow food.
Servings: 4 persone
Calories:
Ingredienti
Ingredienti sfoglia:
- 250 gr Farina 0
- 50 gr Semola di Grano Duro
- 1 Uovo
- 2 cucchiai Rape Rosse Frullate
- q.b. Acqua
Ingredienti ripieno:
- 200 gr Ciliegie Denocciolate
- 250 gr Ricotta
- 20 gr Saba (vin cotto)
- 30 gr Mostarda di Frutta
- 50 gr Formaggio Grana Grattugiato
- 50 gr Pane Grattugiato
- q.b. Sale, Pepe, Cannella, Noce Moscata
Ingredienti condimento:
- q.b. Olio Extra Vergine Oliva e Burro Fuso
- 4 foglie Salvia
Istruzioni
- Impastate tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto liscio ed elastico di colore rosato, quindi lasciatelo riposare per una decina di minuti avvolto da pellicola trasparente.
- Frullate non troppo finemente ciliegie denocciolate, mostarda e formaggio grana, uniteli a ricotta, pangrattato, saba, sale, spezie e mescolate sino ad ottenere un ripieno omogeneo.
- Tirate la sfoglia, ritagliate dei cerchi del di 6-7 cm, posate al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno e piegateli a mezzaluna, premendo bene sul bordo per chiuderli.
- Cuocete i tortelli in acqua bollente salata per circa 5 minuti, scolateli e serviteli con grana padano grattugiato e burro fuso aromatizzato alla salvia.
Curiosità
- Presso l’Agriturismo Crivellina a Ceresara (MN) vengono conditi con burro ed una spruzzatina di polvere di caffè ed aceto balsamico.