• Amalgamate tutti gli ingredienti della pasta violada, fate un panetto avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare per 10 minuti in freezer.
• Sbattete a neve gli albumi con lo zucchero e la scorza di limone tritata fine, incorporate le mandorle frullate.
• Stendete una sfoglia sottile (2 mm), ritagliate delle forme per rivestire i vostri stampi (noi abbiamo ritagliato degli ovali (12x9 cm) senza ungerli, riempiteli con il ripieno preparato, ricopriteli con una sfoglia di pasta violada. Se preferite ricoprirli con glassa evitate di stendere la sfoglia.
• Infornate a 170° per 15 minuti, sistemateli in un piatto ancora caldi e spolverateli se volete con zucchero a velo (facoltativo).
  

Consiglio

• La tradizione vuole le copulette sarde ricoperte con glassa (1 albume mischiato con 150 g di zucchero a velo), rimettete nel forno ancora caldo 10 minuti per far asciugare la glassa. Noi abbiamo preferito evitare la glassa per motivi salutari.