• Sbattete uova e zucchero sino a ottenere un composto spumoso, incorporate burro e lievito madre rinfrescato il mattino, unite farina, scorza di limone e canditi, lavorate con lo sbattitore a ganci per 8-10 minuti.
  
• Dividete l’impasto in tre parti, una parte da 650 g per il corpo centrale e due parti da 260 g per le parti laterali (ali). Sistemate nella teglia ricoperta da carta forno bagnata e strizzata. Lasciate lievitare in forno spento con luce accesa sino al mattino (circa 10-12 ore).
  
• Ricoprite la superficie con la glassa preparata mischiando insieme albume e amaretti, decorate a piacere con le mandorle e granella di zucchero.
  
• Accendete il forno a 170°, infornate subito, fate cuocere per circa 55 minuti, coprendo verso fine cottura con un foglio di alluminio se scurisce troppo
  

N:B:

• La farina Manitoba è una farina forte ad alto contenuto di glutine e proteine. Naturalmente, la farina Manitoba è da acquistare solamente se abbiamo intenzione di fare qualcosa che richieda una lunga lievitazione; se mettiamo il lievito istantaneo, quello chimico (per dolci) per una torta che lievita in forno per quarantacinque minuti, non abbiamo bisogno della farina Manitoba perché il tempo di lievitazione è davvero troppo veloce.

  Se abbiamo invece intenzione di far lievitare per ore un impasto della pizza, del pane fatto in casa (magari se ci siamo fatti il lievito madre) o se vogliamo cimentarci nel fare il pandoro per Natale, ecco che la farina Manitoba può essere un valido aiuto