• Sbattete le uova con lo zucchero, incorporate burro a temperatura ambiente, unite il lievito rinforzato e lavoratelo con le mani sino a renderlo omogeneo.
• Versate le farine poco per volta e amalgamate con lo sbattitore a ganci per circa 20 minuti, fino a rendere l'impasto ben elastico.

  Mettete la ciotola nel forno spento con la luca accesa e lasciate lievitare coperto per circa 8 ore (tutta la notte).
• Con il mattarello tirate una sfoglia di cm 15x42, ritagliate 12 triangoli con la base di circa 7 cm. Arrotolate la base verso il vertice ed infine incurvate le estremità per dare la classica forma. Lasciate lievitare nuovamente per 2-3 ore, spennellate la superficie con l'albume e spolverate con un po' di zucchero semolato.
• Infornate a 180° per 18-20 minuti, sino a doratura.
  

Consiglio

• Se desiderate potrete farcirle a piacere con crema o marmellata.