• Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, unitelo agli albumi montati a neve ben soda con lo zucchero e mescolate. Amalgamate poco per volta le nocciole frullate e la farina (noi abbiamo usato farina 00, amido di mais ed amido di frumento in parti uguali).
• Con le mani fate dei rotolini lunghi circa 10 cm ed incurvateli dando loro la forma di “ferro di cavallo”. Sistemate i biscotti sopra la leccarda ricoperta di carta-forno e cuocete a 180° per 15-18 minuti.
• Lasciate raffreddare poi tuffate le estremità nel cioccolato fuso, sistemateli su una griglia fino a quando il cioccolato si è solidificato bene. Servite o conservate in un contenitore ben chiusi.

Consiglio

• Se desiderate dare forme diverse ai biscotti, con il mattarello stendete l’impasto dello spessore di 4-5 mm e ritagliate con gli stampi.