Isola galleggiante (ile flottante)

• 180 gr zucchero a velo
• ½ l latte
• 1 baccello vaniglia
• 3 uova
• 3 cucchiai zucchero
• 15 mandorle
• 1 tazzina crema mou

Fate sobbollire il latte con la vaniglia,

sbattete i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una crema spumosa,

unitelo poco per volta alla crema continuando a mescolare, fate cuocere a fuoco moderato, spegnete il fornello prima che inizi a bollire (max 90°C).

Fate raffreddare la crema immergendo il tegame in una bacinella di acqua fredda con ghiaccio, rigirando di continuo.

Montate a neve ben soda gli albumi con lo zucchero a velo,

immergete grosse cucchiaiate di questo composto in una teglia dove avrete versato un litro di acqua bollente ed infornate a 140° in forno già caldo per 5 minuti, rigirando a metà cottura.

Versate un po’ di crema pasticcera sul fondo di un piatto da dessert, sistemate nel mezzo la “meringa”, irrorate con un po’ di crema mou che avrete già preparato https://pentolefornelli.com/crema-mou,  ricoprite con scaglie di mandorla tostate e servite.

Dessert della cucina francese, consumato in qualsiasi momento della giornata. Dolce leggero e particolare, talvolta decorato anche con caramello, biscotti sbriciolati e gocce di cioccolato.

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