La Colomba Pasquale con Lievito Madre richiede tempo e pazienza ma la sua ineguagliabile sofficità e la sua intensa fragranza vi appagheranno della lunga attesa.

Stampa ricetta

Colomba Pasquale con Lievito Madre

Prelibata “Colomba Pasquale con Lievito Madre”, realizzata con ingredienti genuini e semplice da fare! Non avendo a disposizione lo stampo giusto, l'abbiamo fatta cuocere in una teglia per torta.

Preparazione45

Cottura55

Cucina: Italiana

Keyword: dessert, dolci, panbrioche

Servings: 10 persone

Calories:

Ingredienti

Ingredienti rinfresco lievito madre da fare al mattino:

120 gr Lievito Madre
120 gr Farina Manitoba
80 gr Acqua

Ingredienti impasto da fare in serata:

320 gr Lievito Rinfrescato al Mattino
280 gr Farina Manitoba
100 gr Zucchero
90 gr Burro
4 Uova
120 gr Canditi Arancia
1 scorza Limone Grattugiato

Ingredienti copertura:

1 Albume
50 gr Amaretti Frullati
35 gr Mandorle
10 gr Granella Zucchero

Istruzioni

Sbattete uova e zucchero sino a ottenere un composto spumoso, incorporate burro e lievito madre rinfrescato il mattino, unite farina, scorza di limone e canditi, lavorate con lo sbattitore a ganci per 8-10 minuti.
Dividete l’impasto in tre parti, una parte da 650 g per il corpo centrale e due parti da 260 g per le parti laterali (ali). Sistemate nella teglia ricoperta da carta forno bagnata e strizzata. Lasciate lievitare in forno spento con luce accesa sino al mattino (circa 10-12 ore).
Ricoprite la superficie con la glassa preparata mischiando insieme albume e amaretti, decorate a piacere con le mandorle e granella di zucchero.
Accendete il forno a 170°, infornate subito, fate cuocere per circa 55 minuti, coprendo verso fine cottura con un foglio di alluminio se scurisce troppo

N:B:

La farina Manitoba è una farina forte ad alto contenuto di glutine e proteine. Naturalmente, la farina Manitoba è da acquistare solamente se abbiamo intenzione di fare qualcosa che richieda una lunga lievitazione; se mettiamo il lievito istantaneo, quello chimico (per dolci) per una torta che lievita in forno per quarantacinque minuti, non abbiamo bisogno della farina Manitoba perché il tempo di lievitazione è davvero troppo veloce.
Se abbiamo invece intenzione di far lievitare per ore un impasto della pizza, del pane fatto in casa (magari se ci siamo fatti il lievito madre) o se vogliamo cimentarci nel fare il pandoro per Natale, ecco che la farina Manitoba può essere un valido aiuto

Colomba Pasquale con Lievito Madre