Questi dolcetti fritti, tipici del carnevale, vengono preparati in molte regioni italiane, noi li chiamiamo lattughe ma vengono detti anche cenci, chiacchere, frappe, bugie… possono avere forme o aromi diversi, ma sono sempre friabili e piuttosto sottili. Mia nonna amava aggiungere nell’impasto delle lattughe 3 o 4 mentine frantumate, altri preferiscono mettere il succo di un’arancia o un bicchiere di vino bianco.
In famiglia preferiamo gustare le lattughe dal giorno dopo la loro preparazione, sono più buone e sanno meno di fritto, chiuse in grandi contenitori sono buonissime per almeno un paio di settimane.
In passato, fino agli anni ’80, bambini mascherati sfilavano per le vie dei paesi e suonavano alle porte per ricevere lattughe o altri dolci tipici del carnevale.
Lattughe, Cenci, Frappe...
Ingredienti
- 500 gr Farina 00
- 1 Uovo + 1 Albume
- 1 bicchiere Cognac
- 2 cucchiai Zucchero
- 1 Scorza Grattugiata di un Limone
- 1 litro Olio di Arachide
Istruzioni
- Amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciate riposare per 10 minuti.
- Tagliate a fette la pasta e passatela nell'apposita macchina iniziando dallo spessore più alto. Ripiegate su se stesse le strisce ottenute sempre dalla stessa parte e ripassatele più volte nella macchina sino a giungere al penultimo spessore, ungendo almeno una volta la pasta con un po’ di burro.
- Con il rullino dividete in tanti pezzi, praticate due taglietti trasversali vicino a due angoli opposti e rigirate dentro le punte.
- Fate scaldare l’olio in una padella grande, friggete le lattughe da ambo le parti sino a quando sono ben dorate, scolate e adagiatele su carta assorbente. Quando sono fredde se volete potete spoverarle con zucchero a velo.
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