Ingredienti:
- 1 kg funghi porcini freschi
- sale
- 1 spicchio d’aglio
- pepe
- nepitella (mentuccia)
- 10 cl olio evo
Raschiate con un piccolo coltello la base dei funghi per togliere la terra e spazzolate delicatamente il gambo ed il cappello per eliminare eventuali impurità.
Non lavateli assolutamente , ma puliteli nel modo appena descritto, poi tagliateli a pezzi.
Fateli rosolare in una padella con l’olio e l’aglio schiacciato.
Salate, pepate e continuate la cottura per 20/30 minuti. Poco prima di spegnere eliminate l’aglio
ed aggiungete la nepitella (meglio se fresca).
Il Sugo di Funghi Porcini è ottimo per condire la pasta (specialmente tagliatelle e pici) oppure
come contorno. Frullato e spalmato sui crostini lo potete servire come sfizioso antipasto. Chi
ama cercare e raccogliere i funghi porcini può prepararne in grande quantità e poi suddividerlo
per i vari utilizzi. Questa ricetta con le relative fotografie mi è stata fornita da mio figlio che è
andato a raccogliere i funghi e li ha poi cucinati insieme alla moglie, ricetta semplice e veloce
che ha soddisfatti entrambi.
Curiosità:
La nepitella è un’erba spontanea molto usata in Toscana (http://it.wikipedia.org/wiki/Clinopodium_nepeta).
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