Saltimbocca alla sorrentina

450 gr fettine di vitello
6 pomodori camuni
3 fette prosciutto cotto
1 mozzarella
1 dl vino bianco
sale e pepe nero
3 cucchiai olio d’oliva
20 gr burro
10 gr grana grattugiato
timo e mirto

Curiosità:
Il mirto è una pianta tipica della macchia mediterranea, è un arbusto sempreverde con foglie ovali ad apice acuminato e frutto di forma ovoidale. Nell’antichità era simbolo di fecondità e buon augurio, oltre che essere considerato un buon afrodisiaco. Ha proprietà balsamiche, antinfiammatorie e tossifughe. In cucina sono usate sia le foglie che le bacche, per aromatizzare piatti di carne e pesce. Molto comune in Sardegna , dove è utilizzato per preparare il noto liquore di mirto ed il gelato. In Corsica si produce invece una birra aromatizzata con il mirto, chiamata “Pietra”.