Saba

La saba detta anche sapa, vino cotto o miele d’uva, è uno sciroppo d’uva che si ottiene dal mosto di uva bianca o rossa. La saba è conosciuta fin dall’antichità per le sue proprietà terapeutiche e veniva spesso usata come dolcificante, al posto del costoso miele. Nel tempo è diventata un ricercato ingrediente nella preparazione di dolci o per accompagnare alcuni piatti di bollito e di arrosto. La “saba”,  non sapendo come catalogarla l’abbiamo inserita fra le  marmellate, poiché è frutta conservata mediante cottura. Non c’è aggiunta di zucchero e nemmeno di farina, perché con la lunga cottura alla quale viene sottoposta si restringe ad un quarto del suo volume rimanendo molto dolce e densa naturalmente. Non abbiamo specificato il peso, perché essendo l’unico ingrediente, ognuno ne fa quanta desidera a secondo dell’uva che ha a disposizione. Noi abbiamo deciso di farla con un misto di uva chiara e scura ed abbiamo preferito raccogliere dell’uva selvatica.