Risotto con luppolo (luartis)

• 180 g cime di luppolo
• 300 g riso   
• ½ bicchiere vino bianco
• olio evo
• 120 g pancetta affumicata
• sale
• 1 litro di brodo vegetale

Lavate e tagliuzzate  le cime di luppolo, frullate la pancetta.

In una padella capiente unta d’olio fate rosolare la pancetta,

aggiungete le cime di luppolo, coprite e fate cuocere per 10 minuti.

Aggiungete il riso, 

versate il vino e fate sfumare.

Aggiungete il brodo poco alla volta e continuate la cottura  per 15/18 minuti, rimestando  ogni tanto.

A cottura ultimata spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche minuto.

Disponete nei piatti e servite ben caldo.

Il caratteristico sapore amarognolo del luppolo conferisce ai piatti una nota aromatizzante molto particolare. A Isola Dovarese (CR) ogni primo sabato del mese di giugno si festeggia, la sagra del “luartis” con degustazioni gastronomiche nella piazza del paese, fra i piatti proposti molto apprezzato è proprio il risotto con le cime di luppolo.

La fortuna del luppolo comincia con la sua utilizzazione  nella produzione della birra. Questa bevanda, che è antichissima, fu infatti prodotta per molto tempo senza l’utilizzo del luppolo: era più dolce di quella che conosciamo noi oggi e sicuramente meno gradevole al palato. Intorno all’800 i tedeschi ebbero l’intuizione di usare il luppolo a questo fine, da quel momento tale pratica si diffuse rapidamente. Infatti questa erba rende la birra anche più digeribile e più facilmente conservabile. Il luppolo vanta proprietà antisettiche, lassative e digestive, presenta sostanze utili nella prevenzione di osteoporosi, malattie cardiache e di problemi legati alla prostata e risulta efficace sulla crescita dei capelli. I germogli di luppolo, usati come gli asparagi, hanno dimostrato capacità depurative.