Peperoncini Piccanti

• 200 gr tonno
• 500 gr peperoncini    
• 15 capperi
• 6 acciughe  
• 300 cl olio evo
• 20 cl aceto 
• pizzico di sale

Eliminate il picciolo ed i semi incidendo il peperoncino alla base del peduncolo con un piccolo coltello appuntito.

Frullate acciughe, tonno e capperi sino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Versate 3-4 litri di acqua e l’aceto in una casseruola e portate a ebollizione, salate e fate cuocere i peperoncini per circa 4-5 minuti, controllando che la polpa resti abbastanza soda. Immergeteli in acqua fredda per fermare la cottura, capovolgeteli sopra un canovaccio o carta assorbente ad asciugare per circa 10 ore (una notte), 

Riempite i peperoncini con il composto preparato, 

sistemateli nei vasetti sterili, ricoprite con l’olio facendo attenzione che non vi siano bolle di aria, chiudete. Per maggiore sicurezza potete avvolgere i vasetti in canovacci e metterli in una pentola di acqua calda che porterete a bollore. Lasciate raffreddare ed attaccate le etichette.

Conservate i vasetti in dispensa sino al momento di servire.

Una preparazione dal gusto un po’ piccante, ottima sia come antipasto che per contorno.