Le paste di Meliga, sono dei gustosi biscotti di mais che appartengono ad un’antica tradizione contadina cuneese. Un tempo venivano inzuppati nel vino locale, il Barolo. Biscotti friabili dal colore giallo dorato, nati probabilmente dal bisogno di rimediare alla scarsità di farina di frumento, integrando nell’impasto la farina di mais macinata finissima, considerata farina di scarto. La ricetta delle paste di meliga è semplice e veloce da fare, prevede una quantità di burro pari a quella della farina 00, noi abbiamo ridotto di 2/3 la quantità di burro ed aggiunto del latte per una versione più leggera.
300 gr Farina 00
150 gr Fumetto di Mais Fine
100 gr burro
6 gr Lievito
2 Uova
Scorza di 1/2 Limone
Latte q.b.
100 gr Zucchero
Procedimento
1) Lavorate con le mani il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, unite le uova sbattute con una forchetta, le farine, la scorza grattugiata di limone, il levito ed impastate con le mani. Versate un poco di latte per volta ed amalgamate sino ad ottenere un composto omogeneo e non troppo sostenuto. Lasciate riposare 10 minuti.
2) Riempite una siringa per dolci o una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella, formate i biscotti tracciando una forma a ciambella sopra la leccarda ricoperta di carta-forno. Infornate a 180° per 18 minuti, sino a doratura. Lasciate raffreddare prima di consumare. Potete conservare i biscotti in un contenitore ben chiuso di vetro o di latta per 4-5 giorni.
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Non le conoscevo,grazie per aver condiviso la ricetta! Proverò a cucinarle anche io! ciao Elisa =)
Un biscotto gustoso dalla grana particolare e dal bel colore dorato che può essere inzuppato in tè o cappuccino…