Panettone

Ingredienti:

150 gr Canditi d’Arancia
150 gr Uvetta Sultanina
450 gr Farina 00
120 gr Burro
60 gr Zucchero a Velo
3 Tuorli
50 gr Zucchero Semolato
20 gr Lievito di Birra
1 bustina Vanillina
1 pizzico di Sale

Nella impastatrice con la frusta a gancio, lavorate g 300 di farina con il lievito sbriciolato, 200 cl di acqua ed il latte mescolati assieme, ottenendo un panetto morbido da far lievitare x 60 minuti (1°lievitazione).

Sgonfiatelo con le mani quindi mettetelo nella impastatrice con i tuorli, 50 g di zucchero, 150 g di farina, 40 g di burro, sale e vanillina. Ottenuto un nuovo impasto fatelo lievitare nuovamente finché avrà raddoppiato di volume (2° lievitazione).

Sgonfiate la pasta lievitata, mettetela nella impastatrice, incorporate 80 g burro già amalgamato con lo zucchero a velo, unite i canditi preparati e l’uvetta ammorbidita nell’acqua. Procedete alla 3° lievitazione.

Ingredienti glassa:

100 gr Zucchero
50 gr Farina di Mandorle
5 gr Farina 00
4 Amaretti
1 Albume

Ingredienti per copertura:

25 Mandorle caramellate
20 gr Granella di Zucchero

 

Sgonfiate la pasta, formate una grossa palla e mettetela in una teglia rivestita di carta forno. Mescolate in una ciotola l’albume sbattuto (non montato) con lo zucchero a velo, gli amaretti, la farina bianca 00 e quella di  mandorle. Rivestite il composto con la glassa che avete preparato e lasciatelo lievitare finché lo avrà riempito (4° lievitazione) poi cospargetelo di granella di zucchero e mandorle che avrete fatto caramellare.

Infornate a 190° per i primi 30 minuti, poi continuate la cottura a 170° per altri 40 minuti.

Il “Panettone” preparato in casa è davvero speciale, però richiede molto tempo nella preparazione ed inoltre va preparato massimo il giorno prima del consumo per poterlo consumare davvero fragrante. La ricetta è la stessa che usiamo per la colomba pasquale… https://www.pentolefornelli.com/colomba-pasquale/ con l’aggiunta ovviamente dell’uvetta sultanina e l’utilizzo di una teglia rotonda per la cottura. Se siete intenzionati a cimentarvi in questa impresa, vi consigliamo di dare un’occhiata anche a questa ricetta, più ricca di fotografie. Non vi nascondiamo una certa difficoltà di realizzazione, ma vi assicuriamo un risultato eccellente.

Il panettone riconosciuto dal 2005 come dolce tipico italiano è nato oltre 500 anni fa a Milano. Classificato come prodotto da forno a pasta morbida e lievitazione naturale. Ha forma cilindrica e crosta superiore screpolata. Si racconta sia apparso per la prima volta nel Natale del 1495 sulla tavola di Ludovico il Moro, al castello degli Sforza a Milano. Ideato dal cuoco Antonio Toni che ha originato il celebre nome: Pan di Toni.

Con la presentazione di questo dolce tipico natalizio cogliamo l’occasione per fare a tutti voi

                                                          I MIGLIORI AUGURI DI BUON NATALE!!!!

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