Ingredienti per la pasta:
- 5 hg farina
- 4 uova
- poca acqua
- pizzico sale
Preparate la pasta mettendo sulla spianatoia la farina a fontana con dentro le uova e un pizzico di sale,
continuate a impastare sino a quando è tutto ben amalgamato e la pasta è liscia. Lasciate riposare la pasta
chiusa in un sacchetto per alimenti, intanto preparate il ripieno.
Ingredienti per il ripieno :
- 4 hg patate
- 20 noci
- 50 gr pecorino
- sale e pepe.
Ingredienti per il condimento :
- 25 gr burro , pangrattato
- 12 noci
- 1 ciuffetto di prezzemolo
Fate cuocere a vapore le patate, triturate le noci e grattugiate il pecorino. Amalgamate il tutto aggiungendo un pizzico di sale e pepe.
Disponete ogni 6-7 cm un po’ di ripieno nel mezzo della striscia di pasta, ricoprite con un’altra striscia di pasta, premete con le dita attorno ad ogni mucchietto di ripieno per far fuoriuscire eventuali bolle d’aria. Ritagliate i “medaglioni” con l’apposito attrezzo.
Preparate il condimento: in una padella fate sciogliere il burro, poi fate rosolare il pangrattato e le noci, infine aggiungete il prezzemolo triturato.
In una pentola portate a ebollizione l’acqua, salate, versate i “medaglioni” e fate cuocere per 6-7 minuti. Scolate e condite.
Spolverate con formaggio grana grattugiato e servite ben caldi
Ottima pasta ripiena, dalla consistenza pastosa all’interno e granulosa all’esterno. Il sapore delicato delle patate ben si abbina a quello intenso delle noci. Formaggio, pepe e prezzemolo esaltano il gusto di questo piatto davvero appetitoso.
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