Fiori verdi agli asparagi selvatici

Ingredienti per la pasta:

 

• 300 gr di semola
• 1 uovo
• 4 foglie di biete
• sale
• 20 cl di acqua

Disponete a cerchio la semola sulla spianatoia, mettete al centro l’uovo, il sale, le biete e l’acqua poco per volta.

Impastate sino ad ottenere una pasta liscia ed elastica, poi fatela riposare per una mezz’ora in un sacchetto per alimenti.

• 250 gr ricotta vaccina
• 1 tuorlo
• 250 gr ricotta di pecora
• sale
• 30 gr grana grattugiato
• 60 gr asparagi selvatici

Amalgamate in una ciotola le ricotte, il tuorlo, il grana, il sale e le punte degli asparagi selvatici che avrete lavato e tagliuzzato.

4 cucchiai olio d’oliva
5 gr burro
20 punte d’asparago
q.b. salvia

 

Fate rosolare in un piccolo tegame la salvia e gli asparagi nel burro e l’olio d’oliva (meglio se extra vergine).

Passate la pasta nell’apposita macchina sino ad ottenere delle strisce alte circa 9-10 cm e non troppo sottili, disponeteci sopra mucchietti equidistanti di ripieno, ricoprite con la pasta e ritagliate con l’attrezzo adatto o con ciò che avete a disposizione (anche un bicchiere va bene).

Versate i fiori di pasta ripieni in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione e fate cuocere per circa 8 minuti.

Scolate con il mestolo forato posando direttamente nel piatto, condite, spolverate con il grana grattugiato e sistemate sopra qualche asparago rosolato. Servite ben caldo.

I Fiori Verdi agli Asparagi Selvatici è un piatto vegetariano delicato, molto gradevole e di bella presenza. Una valida proposta per i bambini che non gradiscono le verdure. L’asparago di cui solo i germogli (turioni) sono commestibili è conosciuto fin dall’antichità per le sue proprietà salaturi. In mancanza di asparagi selvatici, potete usare quelli coltivati, oppure sostituire i vegetali impiegati con altri di stagione. Potete presentare questo piatto anche bicolore evitando di aggiungere le biete in metà impasto e procedendo allo stesso modo come nella versione che vi mostriamo di seguito.