Colomba pasquale

Ingredienti  per la colomba:

150 gr Canditi d’Arancia
120 gr Burro
50 gr Zucchero
1 Vanillina
60 gr Zucchero a Velo
450 gr Farina 0
25 gr lievito di birra
3 tuorli
170 gr latte e acqua
20 gr Mandorle

Fate sciogliere nel latte e acqua il lievito sbriciolato,

versate la miscela nel mixer insieme a 300 gr di farina e impastate sino ad ottenere un panetto morbido da far lievitare per 60’ (1° lievitazione).

Sgonfiatelo con le mani, quindi mettetelo in una ciotola con i tuorli, 50 gr di zucchero, 150 gr di farina, 40 gr di burro ammorbidito e la vanillina.

Lavoratelo con le mani per ottenere un nuovo impasto da far lievitare finché avrà raddoppiato il volume (2° lievitazione).

Sgonfiate la pasta lievitata, incorporate i canditi, le mandorle polverizzate ed 80 gr di burro già amalgamato con lo zucchero a velo, procedete con la 3° lievitazione.

Per la copertura: glassa, mandorle caramellate e zucchero in granella.

Ingredienti per la glassa:

80 gr Zucchero a Velo
1 Albume
6 Amaretti Frullati
5 gr Farina 0
30 gr Mandorle Frullate

Mescolate in una ciotola gli albumi sbattuti (non montati) con lo zucchero a velo, gli amaretti, le mandorle e la farina sino a ottenere un composto omogeneo.

 

Ingredienti per le mandorle caramellate:

60 gr Zucchero
30 gr Mandorle

 

Sgonfiate infine la pasta, dividetela in tre filoncini (uno più grande per il corpo e due più piccoli, uguali, per le ali), poi sistemateli nello stampo a colomba in carta antiaderente che trovate al supermercato. Rivestite la colomba con la glassa e lasciatela lievitare finché avrà riempito il contenitore (4° lievitazione). Infine cospargetela di granella di zucchero e mandorle caramellate.

Infornatela a 180° per un’ora, estraete e lasciate raffreddare sopra la grata del forno, servitela il giorno stesso o il seguente, bella fresca e fragrante.

Ieri dopo 7 ore fra preparazione, lievitazioni, cottura, 100 fotografie e tante disquisizioni fra noi sul da farsi, la colomba è riuscita alla perfezione. La casa era pervasa da un profumo invitante e noi ancor prima che fosse completamente raffreddata non abbiamo resistito all’assaggio, la pasta soffice e squisita, la crosta fragrante, le mandorle croccanti, aroma e sapore delle migliori pasticcerie. Nonostante la preparazione lunga e laboriosa consigliamo anche a voi di cimentarvi in questo dolce simbolo della Pasqua perchè ne vale veramente la pena, resterete soddisfatti. Con questa ricetta cogliamo l’occasione per fare a tutti i lettori del nostro blog i più fervidi

AUGURI di BUONA PASQUA !

Curiosità:
Leggende vogliono far risalire l’origine della colomba al periodo longobardo, storicamente certo è che verso il 1930 la ditta milanese Motta ideò un dolce simile al panettone per festeggiare le solennità pasquali, da allora la colomba inizia a far parte della tradizione gastronomica italiana.