Carbonata di manzo

La carbonata di manzo è un secondo piatto davvero ottimo con carne tenera e saporita, sugo denso e gustoso ed aroma intenso. La carbonata di manzo è un piatto tipico della Val d’Aosta che una volta si preparava con carne bovina conservata sotto sale; oggi si cucina con carne fresca, ma si tiene piuttosto alta la salatura per richiamare il sapore della pietanza di un tempo.

 Ingredienti  per la marinata : 

• 5 dl  Barbera
• 800 gr Polpa di Manzo
• 1 stecca di Cannella
• 5 Bacche Ginepro
• 3 Chiodi di Garofano
• 1 Spicchio d’Aglio

Tagliate a pezzi  la carne e mettetela in una zuppiera, aggiungete gli aromi e le spezie, coprite con il vino e lasciate marinare in luogo fresco per  4-5 ore

Trascorso il tempo utile scolate la carne e filtrate la marinata.

100 gr pancetta magra
1 cipolla
20 gr aceto balsamico
50 gr burro
2 cucchiai farina bianca
15 cl brodo
35 cl marinata
pizzico sale
3 cucchiai olio evo
poco pepe
rosmarino, salvia, timo e alloro

Tritate la pancetta e la cipolla,

fatele appassire in una terrina con 3 cucchiai di olio evo e gli aromi

Infarinate i bocconcini di carne,

metteteli a rosolare assieme al trito di pancetta e cipolla

Dopo qualche minuto aggiungete l’aceto balsamico

Coprite il tutto con la marinata e il brodo,

lasciate cuocere per 2 ore a fuoco lento

servite ben caldo con l’intingolo che si presenterà bello denso

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