Ingredienti :
1,6 kg Cappone
250 gr Fegatini di Pollo
1 Salamino da Pentola
3 hg Petto di Pollo
60 gr Pancetta Affettata
3 hg Fesa di Vitello
Salvia, Rosmarino e Alloro
1 pizzico Sale
q.b. Aromi Misti
Olio Extra Vergine Oliva
Fate rosolare i fegatini in una padella con un filo di olio, salateli e spolverateli con gli aromi. Frullateli e mescolateli sino ad ottenere un tipieno omogeneo.
Forate il salamino e fatelo cuocere in un tegame con abbondante acqua per 15-20 minuti, poi spellatelo.
Disossate il cappone in modo da lasciarlo tutto intero (se non siete capaci fatevelo disossare dal macellaio). Ricoprite con il petto di pollo, disponete sopra il salamino ed il vitello e mettetene un po’ nelle cosce sino a riempirle. Distribuite sopra il ripieno di fegatini che avete preparato. Richiudete cucendo con filo bianco.
Legatelo con lo spago intorno alle cosce, infilateci salvia, rosmarino ed alloro. Ricopritelo con le fette di pancetta e legatelo in modo da dare una forma composta.
Sistematelo in una teglia unta di olio e ricoprite con carta stagnola.
Infornate a 180° per un’ora, togliete la stagnola e continuate la cottura per altri 90 minuti, rigirando a metà cottura.
Lasciate raffreddare 8-10 minuti poi tagliate a fette.
Servite ben caldo.
Curiosità :
Il cappone è un gallo che viene castrato per aumentare la sua massa grassa e rendere la sua carne molto più morbida. Protagonista assoluto della tavola delle feste, la sua carne bianca e delicata si presta ad una larga varietà di preparazioni.
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