Author Archives: Ornella Ruffini

Gnocchi di Patate e Ricotta

Gnocchi di Patate e Ricotta dalla consistenza morbida, sapore delicato e preparazione semplice, un piatto invitante che non deluderà nemmeno i palati più esigenti.

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Gnocchi di Patate e Ricotta

Buonissimi Gnocchi di Patate e Ricotta con sugo di pomodoro fresco, una ricetta inconsueta e sfiziosa che una volta provata replicherete al più presto!
Preparazione10 minuti
Cottura5 minuti
Cucina: Italiana
Keyword: gnocchi, primi
Porzioni: 5 persone
Calorie:

Ingredienti

  • 500 gr Patate
  • 250 gr Ricotta
  • 200 gr Semola Rimacinata
  • 1 Uovo
  • 1 pizzico Sale

Ingredienti condimento:

  • 18 Pomodorini
  • q.b. Olio Extravergine Oliva
  • 1 rametto Salvia
  • 1 pizzico Sale
  • 60 gr Formaggio Parmigiano

Istruzioni

  • Cuocete le patate, passatele nello schiacciapatate, unite ricotta, uovo, semola, sale e amalgamate.
  • Trasferite l'impasto sulla spianatoia, aiutandovi con altra farina fate dei salsilciotti e tagliate gli gnocchi.
  • Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata e appena vengono in superficie scolateli e conditeli con il sughetto ed una spolverata di formaggio grattugiato.

Consiglio

  • Decorate il piatto, se volete, con qualche foglia di basilico fresco, lo renderà più colorato e donerà al piatto na nota aromatica.

Biscotti Ferro di Cavallo

I biscotti ferro di cavallo sono frollini semplici e leggeri dalla tipica forma a ‘U’ con le punte ricoperte di cioccolato fondente. Facilissimi e veloci da fare, una dolce leccornia per grandi e bambini.

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Biscotti Ferro di Cavallo

Buonissimi biscotti ferro di cavallo, formati da una frolla golosa e cioccolato, ottimi per una dolce pausa in qualsiasi momento della giornata. Vediamo insieme come farli, seguitemi nella ricetta.
Preparazione15 minuti
Cottura18 minuti
Portata: Colazione
Cucina: Italiana
Keyword: biscotti, dessert, dolci
Porzioni: 20 pezzi
Calorie:

Ingredienti

  • 60 gr Albumi d'Uovo
  • 60 gr Zucchero
  • 60 gr Nocciole Frullate
  • 60 gr Burro
  • 180 gr Farine Miste
  • gr Cioccolato Fuso

Istruzioni

  • Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, unitelo agli albumi montati a neve ben soda con lo zucchero e mescolate. Amalgamate poco per volta le nocciole frullate e la farina (noi abbiamo usato farina 00, amido di mais ed amido di frumento in parti uguali).
  • Con le mani fate dei rotolini lunghi circa 10 cm ed incurvateli dando loro la forma di “ferro di cavallo”. Sistemate i biscotti sopra la leccarda ricoperta di carta-forno e cuocete a 180° per 15-18 minuti.
  • Lasciate raffreddare poi tuffate le estremità nel cioccolato fuso, sistemateli su una griglia fino a quando il cioccolato si è solidificato bene. Servite o conservate in un contenitore ben chiusi.

Consiglio

  • Se desiderate dare forme diverse ai biscotti, con il mattarello stendete l’impasto dello spessore di 4-5 mm e ritagliate con gli stampi.

Biscotti Conchiglia

Squisiti e simpatici Biscotti Conchiglia dalla forma accattivante e dal sapore sfizioso che vi conquisteranno al primo assaggio. Un delizioso e friabile guscio racchiude un dolce e buon ripieno di marmellata.

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Biscotti Conchiglia

I biscotti conchiglia sono un'idea golosa e decorativa che vi permetterà di fare un figurone, preparate un dolce mare di biscotti conchiglia con la nostra facile ricetta, senza l'uso di specifiche formine.
Preparazione20 minuti
Cottura20 minuti
Cucina: Italiana
Keyword: biscotti, dessert, dolci
Calorie:

Ingredienti

  • 200 gr Farina 0
  • 100 gr Farina Riso
  • 1 Uovo + 2 Tuorli
  • 50 gr Zucchero
  • 50 gr Acqua
  • 30 gr Olio Girasole
  • 30 gr Burro
  • 1 scorza Arancia Bio

Ingredienti ripieno:

  • 270 gr Marmellata d'Arance

Istruzioni

  • Amalgamate nel mixer tutti gli ingredienti e mettete nel freezer per 15 minuti.
  • Stendete con il mattarello uno strato di pasta dello spessore di 3-4 mm, ritagliate degli ovali grandi come un uovo, bucherellate la superficie, stringete la pasta a metà, riempitene una parte con un cucchiaino di marmellata, chiudete piegando l'altra e sigillate il bordo con i rebbi di una forchetta.
  • 3) Sistemate le "conchiglie" sopra la leccarda ricoperta di carta forno ed infornate a 180° per 20 minuti. Lasciate raffreddare prima ci consumare.

Consiglio

  • Potete variare il ripieno secondo la vostra marmellata preferita, crema di nocciole o cioccolato.

Tortelli Porri e Patate

I Tortelli Porri e Patate sono un primo piatto vegetariano dal gusto delicato, ma nel tempo stesso saporito per la presenza del porro. Una super ricetta che vi soddisferà molto!

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Tortelli Porri e Patate

Tortelli Porri e Patate conditi con un trito di salva e rosmarino, gustosi, genuini e semplici da preparare. Se amate anche voi mettere le mani in pasta seguite la nostra ricetta e farete un figurone.
Preparazione1 ora 30 minuti
Cottura5 minuti
Cucina: Italiana
Keyword: pasta ripiena, primi
Porzioni: 6 persone
Calorie:

Ingredienti

Ingredienti per la Pasta:

  • 500 gr Semola Rimacinata
  • 220 gr Acqua
  • 1/2 cucchiaino Curcuma

Ingredienti Ripieno:

  • 1 Porro Grosso
  • 600 gr Patate
  • 100 gr Acqua
  • q.b. Pepe, Sale, Noce Moscata
  • 40 gr Grana Grattugiato
  • 20 gr Fiocchi di Patate

Ingredienti Condimento:

  • 20 gr Olio Extra Vergine Oliva
  • 1 rametto Salvia e Rosmarino
  • 1 pizzico Sale
  • q.b. Grana Grattugiato

Istruzioni

  • Affettate i porri e fateli cuocere in 100 gr d'acqua salata, a parte cuocete le patate e le passate nello schiacciapatate. Unite le verdure, aggiungete fiocchi di patate, spezie e formaggio. Amalgamate il ripieno e tenete da parte.
  • Preparate la pasta, tirata una sfoglia sottile, ritagliate dei quadrati, ponete al centro una noce di ripieno e ripiegate la pasta sigillando i bordi.
  • Tritate salvia e rosmarino, fateli rosolare in un po' di olio (o burro).
  • Fare cuocere i tortelli in abbondante acqua salata per 5 minuti, conditeli con olio e aromi, spolverateli con un po' di grana. Servite ben caldi.

Consigli:

  • Se volete una pasta più ricca potete eliminare acqua e curcuma e aggiungere 4-5 uova.
    Per una presentazione migliore potete far cuocere a parte fettine sottili di porro per la decorazione finale del piatto (come nella fotografia).

Crespelle di Frittata Ripiene

Le Crespelle di Frittata Ripiene sono un secondo piatto sfizioso e gustosissimo che si presenta bene e stuzzica l’appetito.

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Crespelle di Frittata Ripiene

Le Crespelle di Frittata Ripiene sono veloci da fare e sono un'ottima idea sia per una cena genuina che per un ricco buffet.
Preparazione5 minuti
Cottura35 minuti
Portata: cena
Cucina: Italiana
Keyword: secondi
Porzioni: 3 persone
Calorie:

Ingredienti

Ingredienti Crespelle:

  • 5 Uova
  • 30 gr Grana Grattugiato
  • 50 gr Latte
  • 1 pizzico Sale

Ingredienti Ripieno:

  • 125 gr Mozzarella
  • 60 gr Prosciutto Cotto

Istruzioni

  • Versate gli ingredienti in una ciotola e sbatteteli con una forchetta, versate un po' di composto per volta in una piccola padella (meglio quella delle crepes) unta d'olio, formando delle crespelle di frittata molto sottili.
  • Cuocetele a fuoco moderato sino a doratura, disponetele in un piatto e farcitele con pezzetti di prosciutto e mozzarella, piegatele a metà e poi ancora a metà sino a formare dei ventagli. Servite calde o riscaldate per qualche minuto in forno.

Torta di Rose a Lievitazione Naturale

La torta di rose a lievitazione naturale, tende ad asciugarsi in pochi giorni, per gustarla bella morbida fatela scaldare un pochino prima di mangiarla.

La torta di rose a lievitazione naturale è un dolce di pasta lievitata, tipico della cucina mantovana, un dessert scenografico adatto in ogni occasione. Un dolce bouquet per festeggiare la festa della mamma e non solo!

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Torta di Rose a Lievitazione Naturale

La torta di rose a lievitazione naturale con la classica farcitura di burro e zucchero è ideale per una dolce colazione. Ecco la nostra soffice e fragrante versione dal sapore inconfondibile.
Preparazione20 minuti
Cottura55 minuti
Portata: Colazione, Dessert
Cucina: Italiana
Keyword: dessert, dolci, torta
Porzioni: 12 persone
Calorie:

Ingredienti

  • 340 gr Lievito Madre Rinfrescato
  • 350 gr Farina 00
  • 180 gr Latte (tiepido)
  • 120 gr Zucchero
  • 60 gr Burro
  • 1 Uovo + 2 Tuorli d'Uovo

Ingredienti per la farcia:

  • 35 gr Burro
  • 35 gr Zucchero a Velo
  • 1 cucchiaio Liquore Cointreau

Istruzioni

  • Montate a neve ben soda lo zucchero con le uova, aggiungete il burro ammorbidito continuando a lavorare con lo sbattitore.
  • Amalgamate al composto spumoso il lievito rinfrescato aiutandovi con le mani, continuate con lo sbattitore a fruste.
  • Mettete i ganci e amalgamate poco per volta farina e latte alternati, continuando a sbattere per 18 minuti.
  • Versate l’impasto su una spianatoia, formate una palla e lasciate lievitare in una grossa ciotola per 7/8 ore.
  • Per preparare la farcia sbattete con la frusta a ganci tutti gli ingredienti sino ad avere una morbida crema.
  • Dividete il composto lievitato in pezzi di 70/80 gr, formate delle liste di pasta di cm 5 x 20, spalmate la superficie con la crema preparata.
    Arrotolate su se stesse le liste di pasta e adagiatele in uno stampo di 26 cm.
  • Coprite lo stampo con un canovaccio umido e lasciate lievitare la torta in forno spento con la luce accesa per circa 4 ore.
  • Spennellate la torta con burro fuso e spolverate la superficie con poco zucchero a velo. Infornate a 175° per 55 minuti.

Consiglio

Biscotti al Miele

Sfiziosi e croccanti “Biscotti al Miele” dal gusto e profumo del tutto particolari, una volta provati, non potrete più farne a meno! Si conservano per circa un settimana, buoni e profumati, ben chiusi in un contenitore.

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Biscotti al Miele

Squisiti “Biscotti al Miele” senza zucchero e con poco burro, fatti con pochi semplici ingredienti, fragranti, leggeri e veloci da fare, ideali per una colazione genuina e salutare!
Preparazione10 minuti
Cottura35 minuti
Portata: Colazione, Dessert
Cucina: Italiana
Keyword: biscotti, dolci
Calorie:

Ingredienti

  • 120 gr Farina 0
  • 80 gr Farina di Riso
  • 50 gr Miele
  • 40 gr Burro
  • 2 Uova
  • 5 gr Lievito per Dolci

Istruzioni

  • Sbattete le uova con il miele, amalgamate il burro a temperatura ambiente, incorporate. le farine ed il lievito, sino ad avere un impasto abbastanza sostenuto ed uniforme.
  • Distribuite l’impasto a cucchiaiate sulla leccarda ricoperta di carta forno ed infornate a 170° per 35 minuti.

Consiglio

  • Se i biscotti una volta freddi vi sembrano un poco morbidi, infornateli nuovamente a 170° per 5-6 minuti.

Torta Castagne e Cioccolato

La Torta Castagne e Cioccolato è uno dolce sfizioso e poco calorico, non contiene uova e nemmeno burro o olio. Torta morbida e ricca di sapori ban associati che piace a grandi e bambini.

La Torta Castagne e Cioccolato è deliziosa servita con un ciuffetto di panna montata, si può gustare tutto l’anno, adatta anche per la colazione o per la merenda.

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Torta Castagne e Cioccolato

La Torta Castagne e Cioccolato è uno squisito e leggero dessert che si prepara con due impasti diversi e veloci da fare. Seguite la nostra ricetta e in poco più di mezz'ora avrete un goloso fine pasto da portare in tavola.
Preparazione10 minuti
Cottura25 minuti
Portata: Dessert
Cucina: Italiana
Keyword: dessert, dolci, torta
Porzioni: 10 persone
Calorie:

Ingredienti

  • 100 gr Farina Castagne
  • 100 gr Farina di Castagne
  • 220 gr Latte
  • 2 cucchiai Marmellata di Arance
  • 20 gr Uvetta
  • 20 gr Pinoli
  • 20 gr Cacao Amaro
  • 10 gr Candti Arancia
  • 1 bustina Lievito per Dolci

Istruzioni

  • Stemperate in una ciotola la farina di castagne, un cucchiaio di marmellata e 100 gr di latte, incorporate 1/2 bustina di lievito, uvetta e pinoli. Versate in una teglia del Ø di 20 cm, ricoperta di carta forno e mettete da parte.
  • Stemperate in una ciotola farina 00, cacao, latte e marmellata rimasti, incorporate il lievito rimasto e i canditi. Versate nella teglia sopra al primo composto ed infornate a 180° per circa 25 minuti.

Consiglio

  • Se volete potete scrivere il nome della torta con marmellata riscaldata, infine spolverate con zucchero a velo.

Colomba Pasquale con Lievito Madre

La Colomba Pasquale con Lievito Madre richiede tempo e pazienza ma la sua ineguagliabile sofficità e la sua intensa fragranza vi appagheranno della lunga attesa.

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Colomba Pasquale con Lievito Madre

Prelibata “Colomba Pasquale con Lievito Madre”, realizzata con ingredienti genuini e semplice da fare! Non avendo a disposizione lo stampo giusto, l'abbiamo fatta cuocere in una teglia per torta.
Preparazione45 minuti
Cottura55 minuti
Cucina: Italiana
Keyword: dessert, dolci, panbrioche
Porzioni: 10 persone
Calorie:

Ingredienti

Ingredienti rinfresco lievito madre da fare al mattino:

  • 120 gr Lievito Madre
  • 120 gr Farina Manitoba
  • 80 gr Acqua

Ingredienti impasto da fare in serata:

  • 320 gr Lievito Rinfrescato al Mattino
  • 280 gr Farina Manitoba
  • 100 gr Zucchero
  • 90 gr Burro
  • 4 Uova
  • 120 gr Canditi Arancia
  • 1 scorza Limone Grattugiato

Ingredienti copertura:

  • 1 Albume
  • 50 gr Amaretti Frullati
  • 35 gr Mandorle
  • 10 gr Granella Zucchero

Istruzioni

  • Sbattete uova e zucchero sino a ottenere un composto spumoso, incorporate burro e lievito madre rinfrescato il mattino, unite farina, scorza di limone e canditi, lavorate con lo sbattitore a ganci per 8-10 minuti.
  • Dividete l’impasto in tre parti, una parte da 650 g per il corpo centrale e due parti da 260 g per le parti laterali (ali). Sistemate nella teglia ricoperta da carta forno bagnata e strizzata. Lasciate lievitare in forno spento con luce accesa sino al mattino (circa 10-12 ore).
  • Ricoprite la superficie con la glassa preparata mischiando insieme albume e amaretti, decorate a piacere con le mandorle e granella di zucchero.
  • Accendete il forno a 170°, infornate subito, fate cuocere per circa 55 minuti, coprendo verso fine cottura con un foglio di alluminio se scurisce troppo

N:B:

  • La farina Manitoba è una farina forte ad alto contenuto di glutine e proteine. Naturalmente, la farina Manitoba è da acquistare solamente se abbiamo intenzione di fare qualcosa che richieda una lunga lievitazione; se mettiamo il lievito istantaneo, quello chimico (per dolci) per una torta che lievita in forno per quarantacinque minuti, non abbiamo bisogno della farina Manitoba perché il tempo di lievitazione è davvero troppo veloce.
    Se abbiamo invece intenzione di far lievitare per ore un impasto della pizza, del pane fatto in casa (magari se ci siamo fatti il lievito madre) o se vogliamo cimentarci nel fare il pandoro per Natale, ecco che la farina Manitoba può essere un valido aiuto

Ciambella Pasquale

La ciambella pasquale è un dessert super soffice e delizioso, fatto con l’impasto classico della Colomba pasquale. Impossibile resistere alla fragranza e allo squisito sapore di questo invitante e sfizioso dessert.

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Ciambella Pasquale

La Ciambella Pasquale è un dolce di pasta lievitata, a base di uova, burro, farina, zucchero e canditi, eccovi la nostra ricetta per una versione diversa e originale della colomba.
Preparazione25 minuti
Cottura55 minuti
Cucina: Italiana
Keyword: dessert, dolci
Porzioni: 10 persone
Calorie:

Ingredienti

  • 450 gr Farina 00
  • 270 gr Acqua-Latte
  • 120 gr Burro
  • 60 gr Zucchero a Velo
  • 50 gr Zucchero Semolato
  • 3 Tuorli
  • 15 gr Lievito Birra

Ingredienti farcitura:

  • 150 gr Canditi Arancia
  • 50 gr Mandorle
  • q.b. Zucchero in Granella

Istruzioni

  • Impastate bene a mano 140 gr di farina con 140 gr acqua-latte, lasciate lievitare per due ore, coperto, in forno spento con luce accesa.
  • Fate sciogliere il lievito sbriciolato in acqua-latte rimasti, lavorate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, sino ad ottenere un composto cremoso. Sbattete i tuorli con lo zucchero semolato rimasto.
  • Sgonfiate la pasta lievitata, incorporate tutti gli ingredienti, impastate a mano per una decina di minuti (ossigenare l'impasto lo rende più soffice e favorisce la fermentazione), lasciate lievitare la seconda volta per circa due ore sino a triplicare il suo volume.
  • Sgonfiate la pasta, incorporate i canditi e 20 gr di mandorle frullate. Non preoccupatevi se l'impasto è molto appiccicoso, con le mani unte di burro, sistematelo in uno stampo imburrato ed infarinato, decorate con le mandorle rimaste ed un po' di zucchero in granella.
  • Lasciate lievitare come prima per circa 3 ore, coprite lo stampo con un foglio di carta-forno ed infornate a 170° per circa un'ora, lasciate raffreddare.