Arance ripiene

Ingredienti:

• Scorze d’Arance candite
• 50 gr Sfoglia (già pronta)
• Ripieno
• Ingredienti per arance candite :

• 2 Scorza d’Arance
• 100 gr Zucchero

Tagliate le arance a metà, spremetele, ripulite internamente le bucce poi mettetele per qualche ora in ammollo nell’acqua, ricambiandola 4-5 volte per eliminare l’amaro.

Fate sciogliere lo zucchero in un tegamino poi immergete le bucce rigirandole di continuo per 4-5 minuti sino a quando sono ben candite.

Lasciatele raffreddare poi proseguite con la ricetta, ( si possono conservare per qualche giorno nel frigorifero, chiuse in un contenitore prima di utilizzarle).

 

• 100 gr Zucchero
• 250 gr Ricotta Vaccina
• 2 Tuorli

Amalgamate in una ciotola la ricotta, lo zucchero e 1 ½ tuorlo. Riempite le bucce candite con il ripieno poi ricopritele con cerchi di sfoglia intagliati e spennellate la superficie con il tuorlo rimasto.

Infornate a 200° per 20 minuti, lasciate raffreddare prima di servire.

Sotto la fotografia di un albero d’arancia amara nella campagna sarda.

Curiosità:

In Sardegna si trova anche un albero simile all’arancio, con rami spinosi e frutti stranissimi, grandi come e più di un pompelmo, di colore giallo intenso, con la buccia spessa e bitorzulata. Si chiama POMPIA e le sue origini sono misteriose, esiste già da almeno tre secoli e cresce solo in Sardegna, nel Comune di Siniscola. Molto probabilmente è un ibrido naturale, sviluppatosi negli agrumeti locali. La prima citazione della pompia si trova in un saggio sulla biodiversità vegetale di A Manca dell’Arca, publicato nel 1870. Col frutto di quest’albero, molto acido e non commestibile al naturale, le donne del luogo da molto tempo preparano i dolci di pompia. Dolci antichi di complessa e laboriosa preparazione, con tempi di lavorazione lunghissimi. Noi lo abbiamo mangiato e ci è piaciuto molto, ha un  gusto davvero particolare. Il primo sapore che si avverte all’assaggio è quello del miele, infatti il frutto dopo essere stato svuotato della sua polpa e liberato dalla scorza viene immerso e fatto sobbollire per circa tre ore nel miele. Sotto alcuni scatti di questo dolce, tramandato fino ad oggi, solo dalla tradizione dolciaria baroniese.

 

Il dolce di pompia acquistato a Siniscola e l’indirizzo del luogo dove l’abbiamo acquistato nell’ottobre 2011.