Risotto con zucca

Ingredienti per 3 persone :

• 50 gr pancetta dolce
• 400 gr zucca
• ½ bicchiere latte
• 300 gr riso
• 50 gr formaggio grana
• noce di burro
• ½ bicchiere vino bianco
• 50 gr pinoli
• 1 l. brodo vegetale
• salvia,sale
• 2 gambi sedano
• 2 patate
• 2 cipolle
• 4 carote

Preparate il brodo facendo bollire in 1,5 litri di acqua salata il sedano, le patate, le carote  e le cipolle per circa un’ora.

Tagliate a dadini la zucca, grattugiate il formaggio e triturate la pancetta.

Tritate circa metà dei pinoli  (conservate gli altri  interi per la guarnizione finale del piatto).

Fate cuocere in una padella con burro e salvia la zucca per 10 minuti. 

Fate soffriggere leggermente in una padella unta d’olio d’oliva la pancetta, aggiungete il riso, mescolate, poi versate il vino e lasciate sfumare.

Aggiungete la zucca e continuate la cottura versando il brodo quando serve. 

Quando il riso è quasi cotto versate il latte. Spegnete il fuoco, unite i pinoli tritati, coprite e lasciate mantecare per 2-3 minuti.

Mettete nei piatti, spolverate con il grana, i pinoli interi e servite ben caldo.

Un primo piatto genuino e prelibato, dal sapore dolce-salato, con un buon aroma di pinoli e consistenze diverse. Sicuramente da provare se vi piace la zucca, fate attenzione a non servirlo troppo asciutto.

Curiosità:
La zucca sembra originaria dell’America Centrale, dove sono stati ritrovati i semi più antichi, furono gli indigeni ad insegnare ai primi coloni a coltivare la zucca, che con la patata ed il pomodoro è stata uno dei primi ortaggi ad essere importata in Europa. La zucca è ipocalorica, ricca di vitamina A e C e di molti sali minerali, può essere conservata per tutto il periodo invernale in ambiente buio ed asciutto. Gli usi di questo ortaggio in cucina sono molteplici : insalate, risotti, pane, minestroni di verdura, dolci… l’uomo l’ha sempre usata però anche per scopi non alimentari. Le zucche a fiasco servivano per trasportare liquidi; quelle più piccole per la polvere da sparo ed il tabacco. In liguria venivano trasformate in segnalatori galleggianti delle reti da pesca oppure usate per insegnare a nuotare. Mantova, signora della zucca, dedica una manifestazione: ” Di zucca in zucca” lunga tre mesi, dal 8 settembre al 8 dicembre, fatta di appuntamenti di arte, cibo e cultura.