Polpettone alla fiorentina

• 700 gr macinato magro
• 1 uovo
• 100 gr pancetta
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• 20 gr prezzemolo
• 20 gr olio evo
• sale, pepe, noce moscata
• salvia, rosmarino e alloro

Macinate la pancetta, unitela alla carne assieme a sale, pepe, noce moscata, uovo ed amalgamate. Tritate le verdure nel mixer.

Infarinate il polpettone facendolo rotolare in un piatto.

Fate rosolare le verdure in un tegame con 20 gr burro e un cucchiaio di olio, unite il polpettone e continuate la cottura

Stemperate ½ cucchiaio di farina in 2 dl di brodo di verdure e lo versate sulle verdure.

Portate a ebollizione, coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per  1 h

Sistemate il polpettone su un piatto da portata assieme alle verdure di cottura

Tagliatelo a fette dello spessore di 1 cm, servite ben caldo.

La carne tenera e gustosa, un po’ speziata ed insaporita con  pancetta ben si abbina al trito di verdure fragrante di aromi. Una pietanza di facile preparazione dal risultato davvero soddisfacente.

Curiosità :
Il prezzemolo è una pianta coltivata in quasi tutti gli orti del mondo ed è molto apprezzato sia per le sue virtù aromatiche che per quelle medicinali. La sua caratteristica principale è quella di essere molto usato in cucina, da qui il detto “è come il prezzemolo” per indicare una persona invadente. Il prezzemolo è diuretico e digestivo, rinfresca l’alito, rafforza il sistema immunitario, ha il potere di sciogliere il colesterolo cattivo all’interno delle vene, combatte l’anemia… Nel passato si gettava un rametto di prezzemolo nel camino di una persona defunta per scoprire, a seconda del colore di fumo che ne usciva, se la sua anima fosse in Paradiso
(bianco), in Purgatorio (grigio) o all’Inferno (nero).

 

Piantine di prezzemolo in un orto

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