Ingredienti per la pasta:
- 350 gr farina di semola
- 3 uova
Ingredienti per il ripieno:
- 100 gr pancetta affum.
- 250 gr ricotta
- 200 gr radicchio rosso
- 100 gr spinaci
- 100 gr formaggio grana
- noce moscata
- sale e pepe
- Ingredienti per il condimento:
- 30 gr pangrattato
- 20 gr burro
- pizzico di sale
- 15 noci
Tagliate il radicchio rosso a grossi spicchi, fatelo cuocere in acqua bollente per 10 minuti, scolatelo e strizzatelo. Sminuzzate con la mezzaluna gli spinaci. Mettete le verdure in una ciotola, aggiungete il formaggio grattugiato, la ricotta, una spolverata di noce moscata e pepe,
infine unite la pancetta frullata e rigirate sino a ottenere un composto omogeneo.
Versate la farina a fontana sulla spianatoia, ponete al centro le uova.
Amalgamate sino ad ottenere un impasto uniforme ed elastico.
Con l’apposita macchina tirate la pasta in strisce lunghe circa 50 cm, ponete al centro piccole cucchiaiate di ripieno distanti fra loro circa 6/7 cm. Ricoprite con un’altra striscia di pasta, premendo con le dita per fare aderire bene la pasta ed eliminare eventuali bolle d’aria. Ritagliate i medaglioni con uno stampo o con il bordo di un bicchiere.
Ponete i medaglioni su vassoi infarinati in attesa di essere cotti in una pentola di acqua bollente salata per circa 10 minuti.
Fate sciogliere il burro a fuoco moderato, versate il pangrattato e rigirate con un cucchiaio di legno, unite le noci triturate, salate e lasciate rosolare per 3-4 minuti.
Scolate la pasta, conditela con il trito di noci, una spolverata di formaggio grattugiato e servite ben caldo.
Il sapore delicato delle erbe ben si abbina a quello intenso della pancetta, del grana e delle spezie, donando al ripieno un gusto squisito. Il saporito e granuloso condimento completa in modo raffinato questo piatto davvero ghiotto.
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