Flaounes Ciprioti

Ingredienti per la base:

• 130 farina tipo 1
• 130 farina Manitoba
• 130 ml latte
• 10 g lievito birra
• 1 uovo
• 30 g burro
• 20 g zucchero

Ammorbidite il burro a temperatura ambiente, sciogliete il lievito nel latte, impastate insieme tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo. Fate lievitare in forno a luce accesa per circa 30 minuti.

Ingredienti ripieno:

• 150 g ricotta vaccina
• 60 g pecorino
• 60 g caprino
• 2 tuorli
• 80 g uvetta
• 50 g zucchero
• cardamomo
• menta fresca
• 1 lievito per dolci

Ingredienti copertura

• sesamo bianco

Mescolate la ricotta con tuorli e zucchero, frullate i formaggi Pecorino e Caprino (semi-stagionati), lavate la menta.

Amalgamate i due composti preparati, unite la menta spezzettata e mescolate,

aggiungete l’uvetta ed una spolverata di cardamomo (o cannella), il lievito.

Dividete la pasta in 8 parti, stendetela con il mattarello dando una forma rettangolare, passatela sopra un “letto” di sesamo, mettete nel mezzo una parte di ripieno, e richiudete i lati della pasta verso il ripieno lasciando aperto il centro.

Gli angoli sono tradizionalmente premuti in diagonale con i rebbi di una forchetta (noi ci siamo dimenticati di farlo).

Infornate a 180° per circa 20 minuti sino a doratura, servite tiepidi o freddi.

Invitante dessert  dal gusto inconsueto che ricorda le Ricottelle sarde, l’impasto che li avvolge è però molto diverso.

Curiosità
Dolci tradizionali dell’isola di Cipro, realizzati per celebrare la Pasqua, la festa più importante del calendario greco-ortodossa, ripieni di formaggio, più salato che dolce. I Flaounes vengono preparati il Venerdì Santo, dai componenti di tutta la famiglia riunita o da gruppi di amici. Il Venerdì Santo è un giorno di legame per il cibo, si sta tutti insieme a casa a svolgere attività orientate a coinvolgere famiglia ed amici, portando avanti una secolare tradizione pasquale. Nei villaggi ciprioti i flaounes vengono cotti in forni di mattoni, cottura che sembra donare loro un gusto incomparabile a quelli cotti in un forno professionale o domestico.

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