Il Panettone Classico viene impastato a mano, morbido e fragrante, con uvetta e canditi, una vera golosità. Dolce di Natale fra i più amati, un po’ impegnativo ma molto soddisfacente. Chi non ama i canditi può sostituirli con gocce di cioccolato.
Ingredienti per lievitino:
30 ml Acqua Tiepida
15 gr Lievito di Birra
60 gr Farina Manitoba
Procedimento
1) In una ciotola versate l’acqua tiepida, sbriciolate il lievito di birra e fatelo sciogliere mescolando, aggiungete la farina. Quando tutto è amalgamato coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore, fino a che avrà raddoppiato il volume.
Ingredienti 2° impasto:
120 ml Acqua Tiepida
200 gr Farina Manitoba
2 Tuorli d’Uovo
60 gr Zucchero
60 gr Burro Fuso
2) In una ciotola versate l’acqua, aggiungete il lievitino mescolando bene, incorporate la farina setacciata impastando a mano per 10 minuti. Aggiungete 1 tuorlo d’uovo alla volta, aggiungendo il secondo dopo aver ben amalgamato il primo. Versate lo zucchero, il burro ammorbidito ed impastate per 20 minuti. La pasta deve risultare molto liscia e se tirandola un po’ riuscite a formare un velo sottile, è pronta. Formiate una palla e mettetela in una ciotola, coprite con pellicola, lasciate lievitare per almeno 6 ore (o una notte), l’impasto deve triplicare il volume.
Ingredienti ultimo impasto:
130 gr Farina 00
20 gr Zucchero
10 gr Miele
1 Tuorlo d’Uovo
1 baccello Vaniglia
15 gr Burro ammorbidito
120 gr Canditi (arancia, limone, cedro)
120 gr Uvetta
Mettete in ammollo l’uvetta in acqua fredda, riprendete la pasta lievitata, aggiungete la farina ed amalgamate, aggiungete zucchero, semi di vaniglia ed impastate. Incorporate il burro ammorbidito.
Aprite l’impasto e unite l’uvetta e ed i canditi, aggiungendoli una manciata alla volta e continuando ad impastare. Mettete l’impasto in un contenitore coperto a riposare per un’ora. Lavorate nuovamente l’impasto sopra il piano di lavoro facendolo roteare (pirlatura) per alcuni minuti.
Mettetelo in uno stampo per panettone da 750 g e poi posatelo su una teglia, fatelo lievitare nel forno con un tegamino di acqua bollente e la luce accesa per altre 5-6 ore.
Con un coltello affilato incidete la superficie a croce, allargate i lembi e mettete un pezzetto di burro al centro. Infornate a 190° (in forno preriscaldato) per 8 minuti, continuate la cottura a 180° per altri 30 minuti. Una volta sfornato infilzate il panettone vicino alla base con due stecchi di legno per spiedini o dei ferri sottili da maglia e capovolgetelo in una pentola, coperto con un panno, fino a completo raffreddamento, per evitare che si possa sgonfiare.
Tagliate a fette e servite o conservate in un sacchetto per alimenti ben chiuso per massimo tre giorni.
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